水是人類賴以生存七大營養素之一，水中的礦物質和微量元素對人體健康至關重要。北京化工大學生命動力和水資源研究中心金日光教授指出：“水對于生命的起源及在生命延續過程中起著相當重要的作用，從這個意義上講，我們不能說水就是用來解渴的，水的深遠意義在于維持人類健康、延續生命。”
水除了是生命體主要組成部分外，還參與人體新陳代謝的全過程。是體內營養物質運輸和代謝廢物排出的唯一載體。還是人體所需的七大類營養素之首。又是多種微量元素的重要來源。目前，國內作為居民健康飲食指南的膳食寶塔中并沒有水這部分，而在國外近年許多營養專著，在闡述膳食寶塔均把水列為膳食寶塔的重要組成。
世界衛生組織曾提出，人體健康四大要素：均衡營養、適當運動、適愉快心情、充足休息。其中均衡營養包括“飲”和“食”，而且飲為食之先。飲水量和水質直接關系到人的健康長壽。生命維持和生命質量均和水有直接關系。隨著生命科學發展，對于水在人體生理功能中重要作用認識也越來越深入。
但是在健康教育、營養普及方面往往把水忽視，只關注“食”，而忽視“飲”。毫不夸張地講，當今社會上水盲比文盲還多。經濟發展的失衡造成環境污染，生態破壞引起的水的短缺、水污染、水退化，已經向生命敲起了警鐘。80%的疾病、各種營養障礙引起營養流行病均和水有直接關系。
科學飲水更重要：
1.每天保證足夠量水的補充。中老年人平均每天需要飲用8杯水(每杯平均250ml)，嬰幼兒適當減少。但是在炎熱、空調環境、運動出汗時飲水量要適當增加。例如WHO推薦兒童每天的飲水量為1升，但是在運動，炎熱的情況下，飲水量與成年人相同。
2.要飲安全、衛生、健康的水。
3.飲水方式要科學，要把被動飲水養成主動飲水的習慣。
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